洋芋，土豆，马铃薯，在贵州，土豆不仅叫法多，而且它的做法也非常多。煎、炸，蒸、炒；切丝、切块，切丁、切条，无论哪一种形态，哪一种做法的土豆都能够在贵州找到，贵州人运用土豆就像孙悟空运用手中的金箍棒能够七十二变。
在贵州，只要师傅的手中有土豆，他就能够给你变出很多花样的土豆。卤洋芋、炸洋芋片、洋芋粑粑、洋芋丝饼，各种各样的土豆，只有你想不，没有师傅做不到。贵州人对洋芋的热爱，就像老鼠爱大米的热爱。走在贵州的街头上，不用特意去寻找，随处就能够发现土豆。
最常见的就是在路边支起的一个个小摊。你可以去选择炸土豆块、土豆串、还有切成波浪型的狼牙土豆，加上贵州特有的辣椒面，折耳根酸菜等其他佐料，你就可以得到一碗美味的拌土豆。就算是贵州土豆里面很简单的做法。
在摊位上还有洋芋粑粑，而且在贵州的不同地方。洋芋粑粑的制作也不太相同。就拿贵阳的洋芋粑粑来说，贵阳人的制作方法是将土豆煮熟之后，全部碾成土豆泥，搓成一个一个的土豆泥球，然后在使用一定的力度进行按压变成土豆饼，最后再用自家种植以及自家压榨的菜籽油进行炸制，放入碗中加入贵州特色的辣椒面，就可以进行享用了。除了直接食用之外，在吃烙锅的时候，可以当作一道菜，放在烙锅上加热之后再使用，也是很美味的。
洋芋粑粑除了这种制作方法之外，还有另外一种做法。就是将生的土豆削皮切成丁，加入淀粉中进行搅拌使每一块土豆布丁都均匀地沾上淀粉，盛在一个专门定型洋芋粑粑的圆形勺子中，放入热油中咋个几分钟，稍微冷却之后撒上一点辣椒面，就可以使用了。如果你喜欢硬一点的口感，那么长的时间就不用太长，如果说你想吃酥脆的洋芋粑，那么你就可以放在油中多炸几分钟，等到表皮焦黄捞出，咬一口，外酥里嫩。满是土豆的清香以及贵州辣椒粉的香味。让人回味无穷。
通常在家中做土豆的方式通常都是用来炒，而在贵州，除了洋芋粑粑之外，还有洋芋丝饼。做法哥，第二种洋芋粑粑的做法相像，只不过这个时候的土豆不再是切成丁，而是切成土豆丝，同样的放入淀粉中，均匀的沾上淀粉，放入炸洋芋粑粑的圆形勺子中，经过热炸几分钟，就可以得到一个香喷喷的土豆丝饼。这种土豆丝饼主要吃的是酥脆的口感。吃一口进嘴里，土豆丝发出嘎吱嘎吱的声音非常的酥脆，必不可少的也是贵州辣椒粉，那味道真叫一个绝。
如果说你不想吃油炸的土豆，那么也许烤土豆会很适合你，在街边或者是车站旁边，一盆碳一个架子，就能够摆起一个烤洋芋摊，烤熟的土豆把外面的皮剥掉用刀从中间来一刀，然后撒上贵州的辣椒粉，再把两个土豆重新合上，直接就可以咬着吃，非常过瘾。
结语
上面说法的只是贵州土豆吃法中的一小部分，列出的都只是九牛一毛，洋芋粑粑，洋芋丝饼，烤洋芋，尤其是土豆片现在都已经有自己的产线，独立的包装。就让远在异乡的贵州人也能吃到家乡味的土豆，一解乡愁！如果你也喜欢吃土豆，那可以来贵州去探索其他更多土豆的吃法哦！
