寿司（实际上指的是用来盛放生鱼的调味米饭，而不是鱼本身）最初从8世纪左右开始在日本作为街头食品出售。据说它是在20世纪60年代末传入美国的，当时在洛杉矶的小东京开设了川福餐厅。有些人声称，寿司店早在年就在美国开业了，但川福把这种美食放在地图上，为日本商人和他们的美国同事提供服务。少量的寿司店开始在小东京的范围之外开业，这种美食获得了人们的青睐，特别是在好莱坞的名人中。现在无处不在的加利福尼亚卷的诞生帮助推动了寿司的发展，因为对美国人来说，螃蟹和牛油果比一块块闪闪发光的生鱼更容易接受。像纽约和芝加哥这样的国际大都市很快就有了自己的寿司店，到20世纪80年代末，寿司已经成为一种全面的热潮，在这十年末和90年代，日本餐馆的数量大幅增加。
因为寿司的健康和营养，它在美国获得了巨大且持久的人气，在日本餐馆和杂货店都有销售。费城卷这样的作品--它将费城奶油奶酪和烟熏三文鱼等明显非日本的成分融入"卷"，或海藻卷寿司中。美国人经常会油炸寿司，用辣蛋黄酱装饰它，并把它塑造成一条龙。
寿司是美国全国各地吃得最多的食物之一。即使是美国人中最不爱冒险的食客也尝试过寿司卷，这里不得不再次提到加利福尼亚卷-由于厨师们不断创新的精神，总是有新的寿司卷和菜肴可以尝试。这种有几百年历史的日本主食已经成为现代经典，据说现在有数百种不同的寿司卷可以尝试，而且每天都有新的寿司卷诞生。
从使用非传统成分的寿司，如生牛肉和熟牛肉，到其他现代创新，如寿司碗和寿司卷饼，美国全国各地的厨师都在不断尝试新食物。即使您从来不是传统寿司卷的粉丝，也比以往更容易找到您喜欢的寿司卷。而且这道菜的历史还远未结束--事实上，它还在被书写中。在未来，人们期望更多的厨师将继续像花屋洋平那样进行试验--用生鱼和其他传统的寿司原料制作新的菜肴。
我们迫不及待地想看看未来会发生什么。但是，在那之前，希望能看到我们一手拿筷子，一手拿清酒杯，品尝全国各地寿司店目前提供的所有寿司卷和菜肴。到美国留学或者旅游的朋友们，别忘了带上你的胃口，去体验美国的寿司和日本的寿司有什么不同吧！
