野生酵母天然酵母鲜酵母的培育方法,让

糕饼发酵资深工匠杜德春天然酵母是指附着于谷物、果实上和自然界中多种真菌。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母是多种菌，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让馒头或面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的馒头或面包久放仍然柔软，口感特佳。馒头与面包，被称为人造果实。用五谷磨粉制作而成，品种繁多，各具风味。馒头与面包，带给生活更多新鲜和圆满。在发酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、营养健康的风味馒头或面包，一股满足在唇齿间丝丝蔓延。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母为多种菌培养而成，在烤焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让馒头或面包的风味更多样化。养：精选高地葡萄，善养天然酵母种源融：山泉活水，圆融全麦胚芽精华揉：古法揉制，扩的面筋，取其柔韧粹：72小时低温发酵，粹取本原养汇烘：隔火烘制，成就柔润松软，天赋美味。馒头与面包在全世界范围内日益流行，不仅所有的国家消费面包，而且也是最受欢迎的食物形式。天然酵母面包是人类食品中营养素含量最完全的。选择天然酵母面包，就是选择营养健康。纯天然酵母=无人工添加物、%健康纯天然酵母由纯天然植物培植而成，天然安全，无人工合成物主要是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成的，是一种纯天然、无污染的健康营养源，不含人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。纯天然酵母四重补营养一重补：优质完全蛋白质；二重补：天然完整的B族维生素；三重补：优质功能性膳食纤维；四重补：14种以上生命结合态的必需矿物质。长期自然保鲜的奥秘所在纯天然酵母纯天然酵母粉中含有的乳酸菌酸性强，能抑制细菌的滋生，同时天然酵母发酵时间长，馒头与面包的抗霉性也会增强，因此做出的馒头或面包在同等条件且不加防腐剂时比使用普通干酵母的馒头或面包保质期长。蓝莓干种水：蓝莓干g水g土豆泥30g白糖10克菌种部分：种水g高粉g蜂蜜2g液种部分：面包粉g水g菌种全部酵种部分：面包粉g水g液种全部主面团：面包粉g中筋粉g盐20g蜂蜜5g种面g磁化水g蓝莓干g操作流程：种水：将清洗好的蓝莓干放入已经消毒好的喂养器皿里，放入水和土豆泥与白糖原料搅匀密封，常温25到28度发酵3--4天。菌种：将种水，面粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12-16小时左右。液种：将菌种，面粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12-18小时。种面：将液种，面粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12-19小时。面团：将种面按照配方比例搅拌至面筋充分扩展即可。培育酵母菌注意细节：培育天然酵母的温度比较重要，最好是20-22度。太热的话，容易发霉（我第二次做就是天气太热，表面长毛了）；太冷的话，就发不起来。面粉很重要，最起初的种液原料最好是黑麦粉（非预拌粉），因为黑麦适合野生酵母菌的生长。第二第三天最好不要全部将面粉换成高粉或面包粉去喂养，因为我第一次就是这样的，结果种液到第三天就是不涨了，然后一直没有喂活，失败告终。我想会不会是突然换了粉，不适应了呢？亦或是我的面包粉中有添加什么成分抑制了酵母菌的生长？所以，这一次，到了第二天我用一半黑麦粉和一半高粉去喂养，第三天用1/4黑麦粉和3/4高粉去喂养，第四天就可以全部换成高粉去喂养了。有些专业的博客中是用普通的自来水喂养的，我怕国内的水赶不上人家米国的水，所以我用了磁化水的水。在书中，作者是说第一第二天用未加糖的菠萝汁来喂养。我本着方便的原则，没有选择书上的做法。耐心很重要，万一培育的过程并没有按书上说的来，也不要急着认为失败了，把酵母宝宝扔掉。其实多去查查资料，说不定还能救活的。比如说，到了第三第四天，种液可能不会涨一倍，或者在起初的几个小时涨了但后来又回落了……就我查到的资料说，遇到这种情况，你可以选择继续喂养或者等待、我选择了继续喂养，一天后就涨了。要习惯天然酵母的气味。起初我可是被这特殊的气味差点熏倒，后来慢慢习惯后也不觉得什么了，反倒认为这就是天然发酵该有的那种气味。

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