豆瓣94,这才是真正的舌尖3

犹记得今年春节，所有人都翘首企盼《舌尖3》开播下饭。结果开播后引起群嘲，一个下饭神作，一集下来连几个食物的镜头都没有。豆瓣评分直接跌出了及格线之外，算是将第一、第二季积攒的人气都败光了。究其原因是因为原来一二季的灵魂人物陈晓卿从央视离职，《舌尖》团队遭到了大换血。这就好比一家店的厨子走了，虽然招牌菜还是那个菜，但味道终归还是不一样的。终于，吃货们苦等多月，终于盼来“吃货界的一代宗师”陈晓卿和他的团队带来全新美食综艺——风味人间OnceUponaBite我迫不及待地看了第一集，一句话总结：还是那个味儿！温馨提示，请不要饿着肚子或者点不了外卖的时间观看。当开场李立宏老师的旁白响起，依然是清新不造作的台词，那种麻酥感流遍全身，仿佛一下被带回到了《舌尖》第一季开头时所给人的震撼和感动。有网友表示，这才是真正的“舌尖3”。这次的《风味人间》一共分为8个篇章。每一集都有对应的主题。第一集的主题是：山海之间。不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。中国地缘辽阔，从荒漠到平原，从山川到海洋，开篇我们就跟随着镜头来到了新疆的库尔特。这里盛产阿勒泰大尾羊。厚厚的脂肪底下是极为鲜嫩的肉质，是这里人招待贵宾的首选。烹饪这种羊无需过多的调料，只需清水炖煮，便浓香清甜，就是难得的美味。相比清水炖羊肉，呼伦贝尔采用了一种极为复杂的烹饪方式：卵石内部炙烤，奶桶秘密增压。内外加热，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，还有独特的炙烤香味。其中要数羊胸肉最具视觉和味觉的体验。一刀下去，油脂遇刀裂开，暴露出底下的嫩肉。一口下去，连皮带肉，余香满口。接下来要展示的马肉做法，才是让人大开眼界。牧民挑选肥瘦相间的马肋排，均匀地撒上盐，再慎重地穿进马肠中。这里《风味人间》制作团队采用了一种微观拍摄技术，让我们能更直观地看到食物在制作过程中的细微变化。入夜，马肉马肠在零下20度中极速冻结，达到了最大程度的保鲜。第二天白天，开始用炭火熏烤，让马肉马肠均匀脱水。晾挂一个月之后，便成了哈萨克族标志性美食。同样是腌肉，南方人也有他们自己的心得。安微火腿相当有名，腌制猪后腿，盐分的拿捏最为关键。盐放少了，肉容易腐坏，盐放多了，会妨碍生腿转变为火腿的过程。中国腌制火腿都在室外，需要讲究天时利地。而远在西班牙，火腿都是在窖藏室里腌制。这是《风味人间》的第二个创新点，不再将视角局限于中国，而是放眼全球。一方面探讨东西方美食的差异；另一方发掘两者是否有不谋而合的地方。据称，这部纪录片中国内容占70%，国内内容占到30%。眼界更开阔，格局更宏大。通过对比，我们知道，西班牙人吃火腿，讲究仪式感，讲究保留食物最原始的风味。而中国人更注重火腿在烹饪后的味道。而对于土豆，目前被誉为是世界末日来临时可以拯救人类的食物，在烹饪上，东西方达到了某种程度上的“不谋而合”。将土豆反复捶打，使其支链淀粉不断拉伸，最后超越了普通土豆泥的口感，韧糯十足。这种手法做出来，中国的叫：洋芋搅团；法国的叫：瀑布土豆泥。山海之间，除了山珍，自然少不了海味。大闸蟹这三个字，多少吃货听了都要流口水。在微观拍摄下，这大闸蟹幼崽还有点……萌萌哒。而远在荷兰的艾瑟尔湖，当地人对大闸蟹这种入侵物种并不喜爱。专业捕蟹的小哥说他从来没有吃过大闸蟹，因为觉得很浪费时间来处理蟹肉。哥们，你不是吃货，鉴定完毕。是时候让你见识一下江苏师傅的手艺。在荷兰人眼中看来非常复杂的事情，到了“民以食为天”的中国完全游刃有余。一只螃蟹，从头到尾都是宝，没有一处是浪费的。最极致的一道菜当属秃黄油拌饭，充分证明中国人在美食境界的追求上没有终点……就这解说词，你们来看看，简直不要太凶残，大半夜地看这个我也是太高估了自己的意志力了：略硬的雌黄绵润的雄膏双剑合璧直指人心加姜丝香醋耐心搅拌让每一颗米粒都被膏黄包裹趁热一时异香满口唯有一壶浓茶才能将这满腔的肥甘化于无形《风味人间》拍到这种程度不算意外，没想到更令人震撼的还在后头。海洋作为人类最后的猎场，与浩瀚无边的大海相比，海上的人类显得如此渺小。在宝岛台湾，渔民如果能用传统方法捕获到一条旗鱼，是一项值得骄傲的荣誉。片子记录了一对父子在六七级大风浪中出海镖鱼的经过。这一段看得人手心冒汗。明明只是一个美食片，却拍出了电影感的节奏和分镜。年轻的镖手在船头紧盯着海面，手里的镖枪时刻待命，海底下早已泛起暗涌。旗鱼浮在水面的时间有限，留给镖手的机会不多，一次失手，可能就要空手而归。最后镖手扔出镖枪的慢动作，世界仿佛静止了。小哥之前说的“燃烧小宇宙”现在听起来一点也不觉得中二。这一场人类与海洋的对决，既庄严又神圣。纪录片还能拍得这么燃，真是第一次见。《风味人间》的镜头不再拘泥于“XX老字号”、“XX小店”，而是真正走进了世界，走进了“人间”。随着全球经济的紧密联系，互联网的发展更是打破了地域差异。你可以足不出户也能尝遍天下美食。但美食给味蕾的满足只是开始，美食的背后是四季的更替、是人与自然的微妙平衡、是生命的延续、更是人与人之前的牵挂。我们即使尝遍天下风味，最难忘的不过是“家乡的味道”。一方水土养育一方人，一方人烹饪一方美食。美食本身不是重点，和谁吃，在什么环境下吃才是。美食就像一把钥匙，总能在必要的时候打开尘封的记忆。很多模糊的人和事都会随着那一口熟悉的味道而再次清晰起来。美食就像良药，在你迷茫的时候给予你抚慰，帮助你看清方向，看清自己。不要忘了自己从哪里来，要到哪里去，无论你身在何方，背后总有亲人的守望。因为有家，才是人间。

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