肾友吃鱼竟还有这么多讲究!肾友该如何健康吃鱼呢?
健康身体吃出来
鱼可以为肾友提供优质蛋白,且许多研究证实,经常吃鱼能减低心血管病、脑中风的风险,而心血管病是肾友的第一大健康杀手。
吃鱼对肾友有这么多好处,但是后果也是很严重的哦。肾友该如何正确吃鱼呢?
都是肉类为什么吃鱼更好?
在营养学上有一种说法是:一条腿比四条腿的好。什么意思呢?鱼类等水产品的营养价值,高于猪牛羊等畜类(红肉)。
富含优质蛋白的食物
鱼和猪牛羊等肉食类食物均含有丰富的优质蛋白、矿物质和维生素,但在脂肪构成上却大有不同。鱼肉类的脂肪多以不饱和脂肪酸为主,一些鱼还含有比较多的DHA和EPA,具有抗炎的作用。而畜肉类的脂肪多以饱和脂肪酸为主,吃得太多对健康不利。
吃红肉与尿毒症的风险
近年来一些大样本研究结果显示:吃过多的红肉,跟尿毒症风险升高明显相关,吃红肉的量越大,风险越高。而适当用鱼、蛋、奶制品、大豆这些食物替换猪牛羊,会降低这一风险。
建议肾友可以适量吃鱼
建议肾友们在选择肉食的时候不要光吃猪肉或者是牛羊肉,每周吃2次鱼肉,每次1~2两。肾衰竭、尿毒症、肾移植的肾友同样可以适量吃鱼。
注意!这几种鱼不能吃!
01
高汞鱼
由于近年来环境污染,鱼蓄积的一些污染物也常常令我们担心。汞是常见的一类重金属物质,鱼类能蓄积环境中的汞,因此,最容易受到汞的污染导致重金属超标,经常吃重金属超标的鱼可能会伤害身体。我们如何尽量能选到污染小、让人更放心的低汞鱼呢?一般来说,体格大的食肉鱼比食草鱼汞含量要高。个头太大的鱼,年龄一般也更老,而且站在食物链更高层,可能会富集更多污染物。FDA列出了一些汞含量很高的鱼,咱们在选择的时候可以尽量不吃或者是少吃这些高汞鱼:青花鱼、鲨鱼、旗鱼、长寿鱼、剑鱼、方头鱼、金枪鱼。
02
腌制的咸鱼
吃一顿咸鱼,顶的上一整天的食盐摄入标准。放了太多盐的鱼就别吃了,吃盐多?高钠血症?高血压?加重尿蛋白、肾衰竭?尿毒症、心血管疾病?死亡率升高,危害明确。
03
高温油炸的鱼
高温煎炸后,鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质。并且鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,降低鱼类的营养价值。研究发现喜欢炸鱼的人患心力衰竭的风险更高,清蒸、煮汤的烹饪方式更好。
04
鱼胆
经常有人在生吃了草鱼胆后,会出现“鱼胆中毒”,临床表现为腹痛、皮肤黄染、尿少症状,肌酐和转氨酶升高。鱼胆中的毒主要来源于氢氰酸,同等剂量下,比砒霜还要毒!无论如何处理,如生吃、泡酒、煮熟等,都不能减少其毒性,所以一定要远离鱼胆哦!
海鱼V
S淡水鱼
按照养殖条件,鱼又分为海鱼与淡水鱼。淡水鱼很常见如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、武昌鱼、罗非鱼等等,海鱼包括带鱼、鲅鱼、金枪鱼、三文鱼、多宝鱼、大小黄花鱼等等。
两类鱼的区别就是含钠量。从名字分类就可以看出,海鱼本身含钠量比较高,烹饪时需要注意不要放太多额外的调味料,对于有尿蛋白高、水肿、高血压等情况的患者,必须要少吃。
淡水鱼可以多吃点。营养价值其实相当高,建议可以适当搭配吃或换着吃。烹饪方式最好以清蒸或做汤,红烧、煎炸等方式不建议,如果吃也要少吃。
来源:肾利在望
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