蔬菜的叛徒,隐藏最深的主食,糖尿病患

本文医学指导：医院营养科主任谭荣韶土豆是餐桌上的常客深受男女老少的喜爱但是你知道吗？土豆并非蔬菜它是一种主食其碳水化合物含量很高糖尿病患者需要谨慎使用！土豆属于中高升糖指数食物一般情况下，对于糖尿病患者而言，都鼓励多吃蔬菜，但是土豆却是例外。土豆虽然是一种蔬菜，但因为淀粉含量较高，所以不能将之与普通的蔬菜一概而论。大多数蔬菜都属于低升糖指数食物，但土豆的升糖指数却为62，属于中升糖指数食物，而如果将土豆加工，其升糖指数会进一步升高，如蒸土豆和煮土豆的升糖指数均在65左右。如果烹饪时间更久、加工更彻底，土豆还会升级为高升糖指数食物。如土豆泥的升糖指数就是73，妥妥的高升糖指数食物，而烤土豆的升糖指数更是高达82。所以，糖尿病患者在食用土豆时一定要提高警惕。在早前的养生堂节目中有专家指出对于糖尿病患者而言最糟糕的一顿饭就是酸辣土豆丝盖饭原因就在于这是一顿主食+主食！吃土豆要减少主食摄入土豆之所以有如此高的升糖指数，罪魁祸首就是其淀粉含量较高，也就是碳水化合物。据了解，克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克。大约是同等重量大米的四分之一。这也是为什么我们说土豆是主食的原因。所以，医院营养科主任谭荣韶指出，糖尿病患者在吃土豆时，如果不想对血糖造成较大影响，就要减少主食的摄入量。根据碳水化合物的含量计算，则进食克土豆，则要减少25克的米饭。糖尿病患者吃土豆小窍门除了减少主食的摄入量外，糖尿病患者吃土豆还有几个小窍门：1.不吃土豆泥：众所周知，食物加工的越精细，其升糖指数越高。糖尿病患者在吃土豆时，尽可能原汁原味，建议不要吃土豆泥、土豆饼等。2.选择口感清脆的土豆：虽然都是土豆，但是也有品种差异。市面上常见的有黑皮土豆、黄皮土豆、红皮土豆等。通常黑皮土豆相对于其他两种淀粉含量更高，常用于红烧、蒸、煮，而另外两种淀粉含量相对低一点，口感更清脆一点，常用于炒土豆丝，但同样可以用于红烧、蒸、煮。糖尿病患者建议尽可能选择淀粉含量低一些的土豆品种。3.烹煮时间不宜过久（一定要煮熟）：糖尿病患者在吃土豆时，煮熟即可，注意不要烹饪过长时间。需要注意的是，土豆不能生吃，大家也不要为了缩短烹饪时间而吃没有熟的土豆。文/健康参考全媒体记者殷鑫通讯员/孙冰倩图/来源网络

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